Foto: Comité de Cafeteros del Huila
El talentoso barista Brice Robin se ha coronado campeón nacional en Francia, asegurando su cupo para el Campeonato Mundial en Panamá. El secreto de su victoria tiene un innegable sello colombiano: un excepcional café de la variedad Wush Wush cultivado en Pitalito, Huila. Producido por Jonathan Gasca y Alejandra Muñoz bajo el sello de Zarza Coffee, este logro demuestra cómo la innovación, la dedicación y el trabajo directo con el origen siguen posicionando a la caficultura huilense en la cima de la escena global.
Un triunfo con aroma a Pitalito
La exigente escena del café de especialidad en Europa volvió a rendirse ante la calidad del café colombiano. El francés Brice Robin, un reconocido educador de la industria y fundador de Polygone Formations, ha vuelto a alzar el trofeo como campeón nacional de su país. Robin no es un novato en estas lides; ya se había posicionado en el top 7 mundial durante el campeonato de Atenas en 2023 y tiene una reputación de presentar rutinas impecables con un fuerte enfoque ecológico.
Sin embargo, el verdadero protagonista de su más reciente victoria fue el grano que presentó a los rigurosos jueces: un exótico café cultivado en el municipio de Pitalito, al sur del departamento del Huila. Lejos de ser una casualidad, la elección de este grano subraya una tendencia inquebrantable en el barismo de altísima competición: buscar perfiles de taza únicos que cuenten una historia profunda de origen. Y fue precisamente desde los cultivos de la Finca Santa Ana de donde salió el lote que le dio el triunfo definitivo.
La variedad Wush Wush y el choque térmico
El café utilizado por Robin no es un grano tradicional que se encuentre en cualquier estantería. Se trata de la codiciada variedad Wush Wush, originaria de los bosques de Etiopía, pero adaptada de manera magistral a los complejos microclimas de los Andes colombianos. Para llevar el potencial de este grano a su máxima expresión, los caficultores Jonathan Gasca y Alejandra Muñoz, junto a su familia, aplicaron un meticuloso proceso de beneficio conocido como Natural + Choque Térmico (Thermal Shock).
Este innovador método, que se ha convertido en la insignia del proyecto Zarza Coffee, consiste en someter las cerezas de café enteras a cambios bruscos y controlados de temperatura durante su fase de fermentación. Esta técnica de vanguardia permite “sellar” los sabores y potenciar atributos sensoriales extraordinarios, evitando sobre-fermentaciones no deseadas. En la taza, este complejo proceso se traduce en notas florales y frutales explosivas, una acidez brillante y una sedosidad que fascina a los paladares más críticos del planeta.
El viaje de Brice Robin a Colombia
Uno de los pilares fundamentales del café de especialidad moderno es el comercio directo, la trazabilidad y la absoluta transparencia. La conexión entre el campeón francés y el café huilense no ocurrió a través de largos correos con intermediarios distantes. En octubre del año pasado, Brice Robin viajó directamente a Colombia para internarse en los cafetales, comprender los procesos de secado y estrechar la mano de quienes están detrás de Zarza Coffee.
Este encuentro presencial en Pitalito no solo sirvió para seleccionar meticulosamente el mejor microlote para la competencia, sino para forjar una relación de confianza y aprendizaje mutuo entre el barista y la familia productora. Este nivel de involucramiento personal es lo que permite que, al subirse a la tarima de competición, el barista pueda transmitir con pasión y precisión matemática todo el esfuerzo que se vivió en la finca.
El próximo gran desafío en el World Barista Championship
Con el título francés en el bolsillo, la próxima parada para este equipo transatlántico es el World Barista Championship (WBC) 2026, en el marco del evento World of Coffee. De manera histórica, esta edición se celebrará por primera vez en Centroamérica, teniendo a la Ciudad de Panamá como sede oficial. Allí, más de 50 de los mejores baristas del mundo exhibirán las últimas tendencias en técnicas de extracción, bebidas a base de leche y creaciones de autor.
En esta gigantesca vitrina global, el café de Pitalito volverá a ser protagonista. La expectativa es inmensa, pues los microlotes producidos por Jonathan Gasca ya gozan de una reputación internacional envidiable. Sus cafés han sido utilizados recientemente por otros campeones y finalistas mundiales, consolidando a Zarza Coffee como un sinónimo de precisión, experimentación responsable y resultados garantizados en la alta competencia.
El Huila epicentro mundial del café de especialidad
Este nuevo reconocimiento internacional reafirma al departamento del Huila no solo como el mayor productor de café en Colombia por volumen, sino como un líder indiscutible en calidad suprema e innovación agrícola. El trabajo de productores visionarios como Jonathan y Alejandra demuestra que la caficultura contemporánea va mucho más allá de la simple recolección; es una disciplina que cruza la agronomía, la biotecnología y una pasión desbordante.
El éxito continuo de las fincas huilenses es un orgullo nacional que está transformando el relevo generacional en el campo. Los jóvenes caficultores están viendo que, mediante la innovación y la calidad, sus productos no solo superan las crisis de precios internacionales, sino que terminan coronando campeones al otro lado del mundo.
Desde las exuberantes montañas de Pitalito hasta los refinados escenarios de Francia y, próximamente, Panamá, el café colombiano sigue escribiendo historias de éxito rotundo y excelencia. El triunfo de Brice Robin es también el triunfo de Jonathan Gasca, Alejandra Muñoz y de toda una región que vive y respira café de especialidad. En Enredijo, seguiremos de cerca los pasos de nuestros caficultores y te traeremos las mejores investigaciones sobre aquellos talentos que dejan el nombre de Colombia en lo más alto del podio mundial. ¡No olvides suscribirte a nuestras notificaciones para no perderte ningún detalle de esta y otras apasionantes historias!
