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Durante esta Semana Santa de 2026, se proyecta que los colombianos consumirán cerca de 50.000 toneladas de pescado, marcando un hito histórico en la demanda de esta proteína en el país. Para disfrutar de esta tradición religiosa y culinaria sin exponer la salud a intoxicaciones, es indispensable saber cómo identificar la calidad del producto en plazas y supermercados. Descubre nuestra guía definitiva, basada en las recientes alertas del Invima y el Ministerio de Salud, para llevar a tu mesa los alimentos marinos más frescos y seguros.
El pescado en la mesa de los colombianos
Antes de entrar en las recomendaciones prácticas, es vital entender el contexto de esta temporada. El consumo de pescado en Colombia ya no es solo una costumbre de la Cuaresma, sino un hábito en ascenso. Según cifras recientes del Ministerio de Agricultura proyectadas para este 2026, el consumo per cápita pasó de 5,3 kilogramos a 11,4 kilogramos en la última década.
De las miles de toneladas que se comercializan en estos días santos, el 57 % proviene de la acuicultura nacional, lo que garantiza un abastecimiento constante y precios relativamente estables (con variaciones inferiores al 10 %). Sin embargo, la alta demanda de esta proteína, que es sumamente sensible a los cambios de temperatura, exige que como consumidores seamos mucho más rigurosos a la hora de hacer nuestras compras.
Cómo elegir pescado fresco
La principal regla para adquirir pescado fresco durante la Semana Mayor es confiar en nuestros sentidos. El Ministerio de Salud y el Invima son enfáticos en que no se necesita ser un experto, sino simplemente observar, oler y tocar:
- Ojos brillantes y transparentes: Este es el primer indicador. Un pescado en óptimas condiciones tiene los ojos salientes, limpios y con una pupila oscura. Si notas que están opacos, grises o hundidos, el proceso de descomposición ya comenzó.
- Agallas de rojo intenso: Al levantar los opérculos (las tapas laterales), las branquias o agallas deben lucir húmedas y de un color que vaya del rosado al rojo vivo. Una tonalidad marrón, grisácea o la presencia de mucosidad son señales de alarma.
- Carne firme al tacto: Presiona suavemente el músculo del pez. La carne debe ser elástica y recuperar su forma de inmediato. Si al hundir el dedo queda una marca o se siente blanda, descarta la compra.
- Olor a mar, no a amoníaco: El aroma debe ser suave y característico. Un olor ácido, fuerte o nauseabundo es inaceptable.
Reglas de oro al comprar pescado congelado en Colombia
Si optas por la practicidad del pescado congelado en esta temporada, el enfoque cambia hacia el empaque y la cadena de frío. La responsabilidad no termina al pagar, sino al mantener el producto refrigerado hasta su preparación.
Primero, revisa rigurosamente las fechas de vencimiento y los registros sanitarios en el rótulo; esto no es opcional, es tu seguro de vida. En segundo lugar, el empaque debe estar completamente sellado. Si notas un exceso de escarcha o cristales de hielo dentro del plástico, es la prueba reina de que la cadena de frío se rompió, el producto se descongeló parcialmente y volvió a congelarse, facilitando la proliferación de bacterias. Finalmente, recuerda que una vez descongeles el pescado en casa, debes consumirlo de inmediato y jamás volver a congelarlo.
El tradicional pescado seco
El pescado seco es un clásico indiscutible en los hogares colombianos durante la Semana Santa. Dado que su proceso de conservación es distinto, las señales de alerta también lo son.
La Secretaría de Salud recomienda fijarse siempre en el color: debe ser un amarillo uniforme. Si observas manchas rojas, verdes o zonas ennegrecidas, el producto está contaminado con hongos o bacterias peligrosas. Además, la carne debe sentirse completamente firme y el olor, aunque característico, no debe ser penetrante ni aromatizado artificialmente para ocultar defectos. Exige siempre que el producto esté debidamente empacado, aislado del polvo y de la intemperie.
Dónde adquirir pescado seguro
El lugar de compra es tan importante como el producto mismo. Las autoridades sanitarias realizan decenas de operativos en puntos como Corabastos en Bogotá y las principales plazas mayoristas del país, incautando cientos de kilos de pescado en mal estado cada año.
Por tu seguridad, evita a toda costa las ventas ambulantes o las carretas improvisadas que exponen la mercancía al sol sin una cama de hielo limpio y constante. Adquiere tus alimentos marinos únicamente en supermercados de cadena, pesqueras reconocidas o pabellones de plazas de mercado autorizados que cuenten con equipos de refrigeración adecuados y donde el personal manipule el alimento con estrictas normas de higiene.
Cuidado con las intoxicaciones alimentarias
Consumir pescado en mal estado no genera un simple malestar estomacal. Médicos especialistas advierten que los síntomas de una intoxicación por productos marinos dañados pueden aparecer pocas horas después de la ingesta e incluyen vómito, fiebre, dolor abdominal agudo y diarrea severa.
En algunos casos graves por mala conservación, se pueden presentar cuadros de toxicidad severa que arruinarían tus vacaciones. Ante el menor síntoma, la indicación médica es suspender el consumo del alimento y acudir de inmediato a un centro de urgencias.
La Semana Santa es una época de reflexión, descanso y buena gastronomía. Elegir bien el pescado es elegir el bienestar de tu familia. Te invitamos a aplicar estos consejos prácticos del Invima y MinSalud cuando visites tu mercado de confianza. Sigue conectado con Enredijo para más investigaciones rigurosas, guías útiles y el mejor análisis periodístico de la actualidad colombiana.
