Michael Boles obtuvo el primer lugar en Egipto con un café producido en el sur del Huila. Foto: Suministrada
Un productor de café en el municipio de Acevedo, Huila, y un barista internacional lograron el primer lugar en una prestigiosa competencia de cafés filtrados en Egipto. El grano, un Bourbon Rojo de la Finca Las Flores, fue preparado por el competidor Michael Boles, destacando el gigantesco potencial del café especial colombiano en los mercados de lujo globales.
Las montañas de Acevedo
El municipio de Acevedo, ubicado en la rica geografía del sur del departamento, se ha consolidado como un referente indiscutible del café diferenciado. En este territorio fértil se encuentra la Finca Las Flores, administrada por los hermanos Vergara. Ante las constantes fluctuaciones y dificultades financieras de la caficultura tradicional, la familia tomó la decisión de dar un giro estratégico y orientar su producción hacia los cafés especiales como una alternativa real de sostenibilidad.
Este proyecto implicó un cambio total de paradigma: uno de los hermanos se formó en la Escuela Nacional de Café para liderar técnica y profesionalmente esta transición. Las inversiones en infraestructura y capacitación los llevaron a consolidar la finca alrededor de variedades de altísimo valor, como el geisha, el java, el chiroso y el hoy célebre Bourbon Rojo.
El exigente proceso del Bourbon Rojo
El lote que logró alzar el título en tierras africanas fue desarrollado bajo un esquema de poscosecha sumamente meticuloso. Tras una recolección selectiva manual de cerezas en estado óptimo de maduración, el café enfrentó 72 horas de oxidación. Posteriormente, el grano atravesó 80 horas de fermentación anaeróbica. Durante esta etapa clave, aislar el oxígeno favorece la acción de ciertos microorganismos, lo que resulta fundamental para potenciar los atributos químicos de la bebida. El ciclo finalizó con un secado mecánico en deshumidificadoras por aproximadamente 80 horas adicionales.
Los jueces descubrieron una bebida que deslumbró por su complejidad: notas tropicales evidentes, una acidez málica que evoca a la manzana fresca, marcados recuerdos a cereza y frambuesa, y un suave residual a cacao. Lograr esto exige una atención permanente y el control minucioso de variables que la industria convencional no suele monitorear.
Una alianza internacional
El exitoso vínculo entre los productores del sur de Colombia y la cima mundial tiene nombres propios. La relación con Michael Boles se fortaleció cuando el barista buscó directamente a Johan Vergara con la intención de adquirir perfiles exclusivos destinados, en principio, al campeonato mundial en Yakarta y a los certámenes nacionales en su país natal. Boles ostenta un amplio palmarés: ha sido bicampeón de la Copa Cerveceros de Egipto (2025 y 2026) y cuenta con un campeonato de AeroPress.
En la categoría de filtrados, donde las extracciones manuales buscan revelar la esencia del origen, el competidor confió a ciegas en el trabajo de Las Flores. El permanente intercambio de saberes técnicos refleja cómo el conocimiento de la familia Vergara dialoga frente a frente con la élite del barismo mundial.
El Huila líder de las exportaciones
El triunfo de este Bourbon Rojo es, a gran escala, la vitrina internacional del boom comercial de la región. De acuerdo con las cifras del DANE de principios de 2026, las exportaciones del departamento del Huila reportaron un fabuloso repunte del 59% al cierre de 2025. Esta bonanza económica estuvo jalonada mayoritariamente por la agroindustria, donde el grano de oro continúa figurando como el líder absoluto al representar cerca del 97% de toda la canasta exportadora huilense.
Estos impresionantes datos validan el enfoque adoptado por pequeños y medianos productores, quienes comprobaron que la rentabilidad no radica en el volumen masivo, sino en el enfoque hacia la calidad y los procesos controlados. Este esfuerzo atrae a compradores internacionales que gratifican con mejores precios dichas tazas de excelencia.
De la identidad campesina a la especialización técnica
Pese a los deslumbrantes reconocimientos internacionales, este proyecto jamás ha perdido su enfoque comunitario. Finca Las Flores opera actualmente bajo una dinámica de profesionalización local, capacitando activamente a catadores, técnicos de bodega y trabajadores de la comunidad. Para exaltar su legado campesino y honrar el papel invaluable de la mujer en la agricultura nacional, la familia comercializa sus lotes más selectos bajo el nombre Doña Nubia, en agradecimiento al trabajo de su madre.
La victoria en las prestigiosas contiendas de barismo en Egipto reafirma un mensaje claro: cuando la innovación microbiológica se abraza a la tradición familiar, el campo suramericano es invencible. El auge de la alta especialidad en la caficultura no solo otorga medallas, sino que está marcando un récord de rentabilidad y exportación sin precedentes para Colombia.
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La información de este artículo fue recopilada por nuestro equipo periodístico. La redacción se realizó con asistencia de inteligencia artificial.
