El café de especialidad colombiano vuelve a demostrar su supremacía global. Siebe Stinis, barista principal de Friedhats Coffee Roasters, se coronó este enero como el nuevo Campeón Holandés de Barismo 2026 en Ámsterdam. ¿Su secreto para el éxito? Una rutina magistral que combinó técnica y narrativa, impulsada por un ingrediente estelar: un café variedad Chiroso cultivado por Franky Stiven Hoyos en Pitalito, Huila. Este triunfo asegura su pase al Mundial en Panamá, llevando el nombre de Colombia a la máxima cita del barismo internacional.
Una rutina inspirada en la complejidad sensorial
El escenario del centro de convenciones RAI Ámsterdam fue testigo de una presentación que rompió moldes. Durante la feria Horecava 2026, Siebe Stinis no solo sirvió café; contó una historia. Su rutina de competencia se basó en una experiencia personal de sabor: el recuerdo de una cerveza tipo “raspberry sour”.
Para recrear esa complejidad de acidez vibrante y notas frutales en la taza, Stinis diseñó una estrategia de mezcla precisa. Mientras que para su espresso utilizó un Geisha de Panamá (finca Auromar), para su bebida con leche —uno de los cursos más desafiantes— apostó por una mezcla audaz: el Geisha panameño combinado con el Chiroso de Huila, procesado naturalmente y fermentado con levadura. Esta combinación fue clave para impresionar a los jueces de la SCA Países Bajos, otorgándole el título sobre sus competidores.
El “sello de grandeza” de Pitalito y la variedad Chiroso
El verdadero protagonista silencioso de esta victoria es el trabajo de Franky Stiven Hoyos, caficultor de la finca El Encanto en Pitalito. La elección de un Chiroso proceso natural no es casualidad. Esta variedad, que ha ganado fama mundial por su perfil exótico —a menudo comparado con los Geishas por sus notas florales y acidez cítrica brillante— aportó el carácter y la estructura necesarios para destacar en la bebida con leche.
El uso de este grano en la alta competencia valida dos realidades del mercado actual:
- La consistencia del Huila: La región sigue consolidándose no solo como un origen de volumen, sino de “excelencia” y microlotes de competencia.
- Innovación en proceso: La fermentación natural con levaduras aplicada en la finca El Encanto demuestra que los caficultores huilenses están a la vanguardia de la ingeniería del sabor.
Rumbo al World Barista Championship en Panamá
Con el trofeo nacional en mano, Siebe Stinis tiene ahora la responsabilidad de representar a los Países Bajos en el World Barista Championship (WBC) 2026, que se celebrará en Panamá el próximo mes de octubre.
Este evento es el “Mundial” del café, donde los campeones de más de 50 naciones compiten por el título más prestigioso de la industria. Que un café de Pitalito haya sido parte fundamental de la clasificación de Stinis sugiere que el Huila viajará con él “en cada taza” hacia Panamá, compitiendo de tú a tú con los orígenes más costosos del mundo.
Además de Stinis, la delegación holandesa incluirá a talentos como Bram Dekker (Latte Art) y Vicky Cheng (Cata), quienes también triunfaron en sus respectivas categorías durante el ciclo 2026.
La victoria de Siebe Stinis es una celebración compartida. Mientras Holanda celebra a su nuevo campeón, Colombia celebra la calidad de sus manos caficultoras. Desde Enredijo, seguiremos la pista de Franky Stiven Hoyos y del recorrido de este café chiroso hasta los escenarios de Panamá. Si este es el nivel que Pitalito está exportando en 2026, el futuro del café de especialidad huilense es, sin duda, brillante.
