La maestría de extraer la esencia pura del café tiene una cita ineludible.
Gerardo Valencia Gutiérrez
La segunda edición de Expocafé Pitalito albergará del 25 al 27 de septiembre el Campeonato de Filtrados, un evento que premiará el talento de jóvenes y adultos en la extracción de la taza perfecta.
En el marco de la segunda versión de Expocafé Pitalito “Tierra de Campeones”, el Campeonato de Filtrados V60 reunirá a los mejores talentos de la región en rondas eliminatorias que medirán el pulso, la técnica y el conocimiento de cada participante para definir quiénes dominan realmente el arte de la preparación manual.
El método V60
El proceso de filtrado que se juzgará en este campeonato se basa en el método V60, llamado así por la forma cónica del recipiente y su ángulo de 60 grados. En este sistema, la gravedad es la protagonista. El agua caliente atraviesa una cama de café molido contenida en un filtro de papel. Los jueces evaluarán no solo el sabor final en la taza, aroma, acidez, cuerpo, dulzor y balance, sino también la destreza del competidor para controlar el flujo del agua, el tiempo y la temperatura.
El ritual en el escenario
Para aspirar a la gran final, un concursante debe cumplir con un protocolo mínimo de preparación ante los jueces. Este inicia con la molienda del café en el grosor exacto y la purga del filtro de papel con agua caliente para eliminar sabores a celulosa y calentar el recipiente. Luego, el barista deposita la molienda, realiza una pre-infusión (o bloom) para liberar los gases atrapados en el grano y continúa con vertidos controlados de agua en movimientos circulares. Todo esto debe ejecutarse sobre una balanza para garantizar una proporción exacta entre agua y café en un tiempo límite determinado.
Muestras de alta especialidad
Para este tipo de juzgamiento, los baristas tienen a su disposición cafés de especialidad de altísima calidad. Se trata de muestras con trazabilidad total, puntajes sobresalientes, generalmente superiores a 86 puntos SCA, y perfiles de taza complejos. Suelen ser granos de variedades exóticas, como Gesha, Pink Bourbon o Pacamara, sometidos a procesos de beneficio muy controlados, como lavados, naturales o fermentaciones prolongadas, que permiten resaltar notas florales, frutales y achocolatadas que solo un filtrado impecable puede revelar.
Categorías y premiación
El campeonato, que tendrá lugar en la Cámara de Comercio del Huila, sede Pitalito, se divide en dos grandes ligas. La Categoría Juvenil, para talentos de 10 a 17 años, entregará premios representados en kits de equipos de preparación de café por valores de $3.000.000, $2.000.000 y $1.000.000 para los tres primeros lugares. Por su parte, la Categoría Libre, de 18 años en adelante, entregará exactamente los mismos montos, pero en dinero en efectivo.
Las inscripciones tienen un costo de $200.000 y los interesados pueden obtener más información a través de la línea 314 762 9325 o en el enlace disponible en la biografía oficial del evento.
Esta plataforma para la cultura cafetera es organizada por Dub Meneses, Café La Meca Pitalito, Huila Coffee Farmers y Anaya Finca Cafetera, y cuenta con el apoyo de la Alcaldía de Pitalito, el SENA, la Cámara de Comercio del Huila y Coffee Media.
